Che cosa contiene davvero il nostro cibo? Sempre più prodotti alimentari vengono fabbricati industrialmente, resi più conservabili e arricchiti con additivi di vario genere. Fino a che punto, però, la trasformazione resta accettabile? Due servizi, uno di «Kassensturz» sulla SRF (20 ottobre 2026) e l’altro di «À bon entendeur» sulla RTS (18 maggio 2026), mostrano quanto sia complicato classificare gli alimenti ultraprocessati. Ciò che vale per le persone riguarda anche i nostri animali domestici e da 25 anni ANiFiT si occupa di questo tema!
Quando la lista degli ingredienti solleva delle domande
La confezione promette gusto, freschezza e naturalezza. Sul retro segue però un lungo elenco di ingredienti, additivi e aromi da cui chi acquista non riesce sempre a capire come sia stato fabbricato il prodotto.
In Svizzera le derrate alimentari preimballate devono riportare determinate indicazioni, di norma un elenco degli ingredienti e una dichiarazione nutrizionale. Non esiste invece un’etichettatura vincolante che permetta di riconoscere a colpo d’occhio il grado di trasformazione industriale, per cui le informazioni disponibili non chiariscono automaticamente ogni aspetto legato alla produzione.
Classificazione NOVA
Per valutare meglio il grado di trasformazione degli alimenti è stata sviluppata la classificazione NOVA, che li suddivide in quattro gruppi.
- Gruppo 1: alimenti non trasformati come verdura fresca, frutta, uova, cereali, carne e pesce
- Gruppo 2: ingredienti usati per cucinare e conservare, per esempio sale, zucchero e olio
- Gruppo 3: prodotti trasformati quali conserve, formaggio, yogurt, pane ecc.
- Gruppo 4: prodotti ultraprocessati con emulsionanti e additivi, tra cui bibite zuccherate, patatine, biscotti ecc.
Per giustificare le sostanze contenute nei prodotti ultraprocessati, l’industria alimentare le definisce «autorizzate» e «sicure» e fa appello a «equilibrio» e «autodisciplina». Diversi studi scientifici associano tuttavia un consumo elevato di alcune categorie di alimenti ultraprocessati a un rischio maggiore di varie malattie. Anche se non tutti i meccanismi sono ancora chiari, le conoscenze attuali invitano a riflettere in modo critico sulla composizione della nostra alimentazione e sul peso che vi hanno questi prodotti.
Più trasparenza per scelte consapevoli
Chi vuole orientarsi durante la spesa può dare un’occhiata all’elenco degli ingredienti e alla tabella nutrizionale. Quanto è lunga la lista? Quali voci compaiono ai primi posti? Che quantità di zucchero e di sale contiene il prodotto? Esiste un’alternativa meno trasformata che corrisponda alle proprie esigenze?
La responsabilità non dovrebbe però ricadere soltanto sui consumatori, perché informazioni comprensibili e un’etichettatura trasparente aiutano a compiere scelte d’acquisto ponderate.
In conclusione
La trasformazione industriale non è negativa in sé, perché può rendere gli alimenti più durevoli, sicuri e pratici. Il problema nasce quando chi acquista non riesce quasi più a capire la composizione e la natura di un prodotto. Sapere che cosa c’è nel piatto permette infatti di scegliere con consapevolezza. Sta quindi a noi leggere con attenzione le etichette e preferire per quanto possibile alimenti non trasformati o appena lavorati.
Guarda il servizio di «Kassensturz» (in tedesco)
Guarda il servizio di «À bon entendeur» (in francese)
Che cosa c’è nel cibo dei nostri amici a quattro zampe?
Dal 2001 ANiFiT promuove un’alimentazione naturale e di alta qualità per cani e gatti, perché anche nel loro caso conviene osservare con attenzione ciò che finisce nella ciotola. Quali ingredienti vengono utilizzati? Come si riconosce un buon alimento?
Vuoi saperne di più? Leggi il nostro articolo «Dichiarazione degli alimenti: cosa contengono veramente i cibi?».
